甜菊糖:离不开甜也能有健康
2018-07-02 11:22    来源:未知    点击:

甜菊糖:离不开甜也能有健康 2018-06-28 07:45 来源:经济日报-中国经济网 [ 手机看新闻 ] [字号 大 中 小 ] [ 打印本稿 ] 随着人们的健康知识越来越丰富,大多数人都意识到摄入含有添加糖的食物对身体的危害了,但糖带来的口感却让人欲罢不能。于是传统糖的
 

甜菊糖:离不开甜也能有健康

2018-06-28 07:45 来源:经济日报-中国经济网

  随着人们的健康知识越来越丰富,大多数人都意识到摄入含有添加糖的食物对身体的危害了,但糖带来的口感却让人欲罢不能。于是传统糖的替代品逐渐开始进入人们的视野。近年来,甜菊糖成为了新兴的代糖,据统计2018 年美国含甜菊糖的食品饮料销量将提升至 597 吨,是 2008 年销量的 40 倍。国内也有企业开始使用甜菊糖制作饮料。如今甜菊糖的使用量已经超过阿斯巴甜,成为使用最广泛的代糖。 

  追溯历史,从1879年,就有科学家发现人造甜味剂了,当时发现的糖精没有热量,甜度却为蔗糖的300-500倍。1958年,美国食品药监局认可了糖精的安全性,但到了1966年,科学家发现糖精是致癌物质,所以美国食品药监局全面禁止糖精的使用。 

  1965年,有科学家发现了阿斯巴甜。阿斯巴甜就是一种典型的代糖,其甜度约为蔗糖的200倍,虽然1克阿斯巴甜含有4千卡的热量,但是使人感到甜所需要的剂量很少,所以使用阿斯巴甜带来的热量远比普通食用糖要小得多。对于阿斯巴甜美国食品药监局比较谨慎,直到1983年才放宽其使用限制。 

  可以说对阿斯巴甜的研究是所有食品添加剂中,最彻底的一个,到目前为止,有超过200分研究报告显示,低剂量的摄入阿斯巴甜,不会对身体带来不良影响,反而会帮助糖尿病患者减少糖摄入。对于一个体重60公斤的人来说,每天要喝9.5公斤的无糖可乐才会达到阿斯巴甜的最高限制剂量,而这几乎是不可能的。 

  但与正面的研究结论相比,人们对阿斯巴甜的接受度却一直不高。如今的消费者每天看到的都是“天然”、“有机”、“无添加”等宣传词,“人造”的阿斯巴甜难以让消费者在感情上接受。正是这一点给了甜菊糖机会。 

  甜菊糖是从甜叶菊的叶子中提取出来的糖苷。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西,现在中国、新加坡、马来西亚等国家也有种植,其甜味成分由甜菊苷及甜菊A苷、B苷、C苷、D苷和E苷组成。甜菊苷可用水从干叶子中提取、澄清和结晶。甜度为蔗糖的250~450倍,带有轻微涩味,甜菊A苷带有明显的苦味及一定程度的涩味和薄荷醇味,味觉特性要比甜菊双糖苷A差些,适度可口,纯品后味较少,是最接近砂糖的天然甜味剂。但浓度高时会有异味感。 

  在甜叶菊的故乡南美洲,瓜拉尼族人在食品中使用它们已经有1500年的历史了,即便如此,美国食品药监局直到2008年才认可其作为食品添加剂使用。 

  不同于阿斯巴甜,甜菊糖中的甜菊A苷会在最初的甜味过后,带来苦味,而完全不带苦味的只有甜菊D苷和甜菊E苷。但不幸的是,甜菊A苷占全部糖苷的三分之一,而甜菊D苷和甜菊E苷加起来也不到1%。得到完全没有苦味的甜菊糖成本巨大,但消费者又不愿意为此多花钱,所以目前饮料企业都是将甜菊糖和蔗糖一起使用来掩盖其苦味的。但搭配蔗糖又起不到减少热量摄入的效果,这就导致产品既不被追求健康的消费者接受,也不被看重口感的消费者所认可。 

  甜菊糖属于高度精炼的提取物,加工过程中也会加入乙醇或甲醇作为溶剂,这样的加工过程和“天然”关系并不大了,但是代糖毕竟比起普通糖对身体更有好处,如果能让更多的消费者接受也能带来好的效果。 


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